米・麦・大豆を使っていないお醤油です自然栽培されたキヌアそのものに麹をつけて天然醸造で熟成させた貴重なお醤油です。
※天然のものの為、季節により少し色が濃かったり淡かったりすることをご理解ください。
■原材料： キヌア・塩（五島のお塩） ■賞味期限： 製造日より2年 商品タグ：みそ >>天然醸造 丸秀醤油の味噌・醤油の商品一覧九州・佐賀の天然醸造 創業明治34年 丸秀醤油の味噌・醤油厳選した自然素材を天然醸造製法で 丸秀醤油の本物の味一世紀を経て今なお熱意で造り続ける 二年醸造の自然一醤油情熱で実現した キヌアシリーズ＆十穀味噌新感覚！十穀味噌フレーク自然であること、本物であることを100年かけて追求し続けた九州・佐賀県の丸秀醤油五代目秀島社長の情熱は天然醸造製法を生かし続けるだけではなく、自然栽培のキヌアを使った醤油・味噌・酢・ポン酢・だし醤油を生み出し古代米と雑穀を十種類使った味噌を完成させました。
さらに、ふりかけて使う新感覚 十穀味噌シーズニングMISOFULをプロデュース！米・麦・大豆にアレルギーをお持ちの方でも安心 キヌアシリーズしょうゆ みそ 酢 ぽん酢農薬や肥料を使わずに栽培されたキヌアを発芽させ、ギャバを増加させて使用しました。
丸秀醤油のキヌアみそ・キヌアしょうゆは、自然栽培されたキヌアと、長崎県五島のお塩のみで作ります。
キヌアシリーズは米・麦・大豆は一切使用していません。
母なる穀物キヌア標高3,500〜4,000メートルの南米アンデスで、数千年も前から栽培されている「キヌア」は、ホウレンソウと同じアカザ科の穀物です。
原産地はアンデス山脈の標高およそ3,800mにあるペルーとボリビアにまたがる淡水湖、チチカカ湖周辺といわれています。
必須アミノ酸をはじめ、食物繊維やカルシウム・鉄分・マグネシウムなどのミネラルやビタミンが豊富で、高い栄養価を持つことからアンデスでは「母なる穀物」と呼ばれています。
また、含まれている脂質はほとんど不飽和脂肪酸です。
不飽和脂肪酸は健康効果が期待されているものの酸化しやすいのが難点ですが、キヌアにはビタミンEが含まれていることでその酸化を防ぎ、良質の不飽和脂肪酸をとることが出来るとも言われています。
その栄養価の高さからアメリカ航空宇宙局(NASA）が宇宙食として注目し、21世紀の主要な食物になるとしたことで話題にもなったそうです。
さらに、大豆・米・麦・そば・とうもろこしなどのアレルギーでお悩みの方々にも安心してお使いいただける食品として、フランス・イタリア・ドイツをはじめとするヨーロッパやアメリカでは、すでにパンやパスタの原料として利用され、健康食として高く評価されています。
近年ではタンパク質が多く低カロリーであることからハリウッドのセレブリティの間でもダイエットにとり入れられています。
キヌアの特徴瓶詰めは他の製品と同じラインを使っていますが、毎回徹底洗浄して使用します。
水溶性食物繊維、良質繊維が豊富でビタミンE、鉄分、カルシウムも豊富。
アミノ酸組成のバランスがとれていると言われています。
キヌアには様々な効果が期待されます。
丸秀醤油 秀島社長とキヌアの出会い平成6年、「体に安全な食品の普及」を目的に、秀島社長は『自然一』という名の協同組合を立ち上げました。
その時、メンバーの一人が友人から紹介されたのがキヌアでした。
栄養価に優れた点などに着目し、10トンのキヌアをペルーから輸入し、味噌や醤油の原料としてはもちろん、パンやパスタ、おかゆやコロッケなどに活用できないか、試作研究を重ねました。
そして、ある程度製品化のメドはたったのですが、残念ながら当時の日本での認知度の低さと販売力不足から広めることができず、その時は販売を断念せざるをえませんでした。
後にイネ科や大豆等にアレルギーのお子さんをもつご父兄や、アレルギーの治療に献身されていた地元薬局の方とのご縁で、やっと商品化が実現し、皆さまにご利用いただけるようになりました。
丸秀醤油のキヌアみそ・キヌアしょうゆは、富士山よりも高地のほとんど不毛の地で農薬を使わずに栽培されたキヌアと、長崎県の五島でつくられたお塩のみで作られています。
キヌアシリーズでは米・麦・大豆は一切使用していません。
たくさんの方に知っていただきたいキヌアシリーズ秀島社長がよく口にするのが、「自分たちの力不足で、このシリーズが届くべきところに届いていないんじゃないか、アレルギーがあるから、としょうがなく塩やコショウだけで味付けをせざるを得ない方がいらっしゃるのではないかと思うと、悔しくてしょうがないんです。
」ということです。
キヌアシリーズはアレルギーのお子さんをお持ちのお母様との出会いがあり、製品化を実現することが出来たにもかかわらず、求められている方に情報すらお届け出来ていない事にふがいなさを感じているそうです。
大豆アレルギーがあってもお醤油やお味噌を使ってあたたかな家庭料理を楽しんで欲しい、だからこそたくさんの方にキヌアシリーズの存在を知って欲しいと社長は言います。
選び抜いたキヌアだけがキヌアシリーズの原料になります数種の選別、磨きの行程をクリアしたキヌアを発芽させ、ギャバを増加させた上で丁寧に仕込みます。
金属探知器粒選別風力選別金属探知器ストンナー風力選別磨き色彩選別磁力選別 蒸したキヌア自体に麹菌（こうじきん）を接種し、菌糸の伸びぐあいや発熱の状態を見守りながら、3日間かけて大切に麹菌を育てていきます。
キヌアに直接麹をつけられるのは 丸秀醤油ならではの技。
菌が発育する過程で蓄えられる酵素が、味噌や醤油造りに大切な役割を果たします。
キヌア酢とぽん酢発売のニュースが当時の新聞に掲載されました。
楽天で購入1,490円（税込み）